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Ensalada De Quinoa y Vegetales Asados

30/05/2019

post Ensalada De Quinoa y Vegetales Asados

6 porciones 

Ingredientes para ensalada:

• 2 tazas de caldo de pollo o verduras

• 1 taza de quinoa

• 2 papas grandes peladas y cortadas en trozos pequeños

• 2 manzanas grandes cortadas en trozos pequeños

• 1 cebolla grande picada en trozos pequeños

• 2 dientes de ajo picados

• 1/2 cucharadita de canela molida

• 1/2 cucharadita de sal

• 1/4 cucharadita de pimienta negra

• 1/4 cucharadita de aceite de oliva

• 1/2 taza de arándanos secos

• 1/2 taza de nueces tostadas y picadas

Ingredientes para el aderezo:

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 1 cucharada de vinagre de manzana

• 1 cucharada de jugo de limón

• 1 cucharada de jarabe de maple

• 1 cucharada de mostaza marrón picante

• Sal y pimienta al gusto

Método:

 1. Precaliente el horno a 375 °. Cubra una bandeja para hornear con papel encerado. Dejar de lado.

 2. Deje hervir el caldo a fuego medio-alto en una cacerola. Agregue la quinoa, reduzca el calor y hierva a fuego lento hasta que la quinoa esté tierna y haya absorbido todo el líquido, aproximadamente 10 minutos. Dejar de lado.

 3. Mezcle las papas, las manzanas, las cebollas y el ajo. En un tazón pequeño, mezcle la canela, la sal, la pimienta y el aceite de oliva. Vierta sobre la mezcla de papa y mezcle. Extienda la mezcla en una capa sobre una bandeja para hornear preparada. Asar en horno precalentado durante 15-20 minutos, o hasta que todas las verduras estén tiernas.

4. Para preparar el aderezo, mezcle todos los ingredientes hasta que estén bien combinados.

5. Para armar la ensalada, mezcle la quinoa, las verduras asadas, los arándanos, las nueces y el aderezo hasta que estén bien combinados. Sirva inmediatamente o refrigere y sirva frío, para un sabor más intenso sirva caliente.

Por ración:

Calorías 340, grasa 13.2g, Carbohidrato 48.8g

https://www.anytimefitness.com.au/blog/recipes/vegetable-quinoa-salad/